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적정기업 ep coop의 수운잡방(서교동)에서 열리는,
9월의 맛콘서트, '착한치킨은 없다!'

 

토종 종자 닭으로 만든 치킨도 먹고, 삼계탕도 먹고,
통닭이 치킨으로 불려진 사연부터 닭 산업의 수직계열화, 닭을 중심으로 한 한국의 문화/시대/지역적 특징을 사회학으로 풀어보는 시간.

 
자, 치맥을 즐기는 당신, 제대로 알고 먹으면 더 맛있지 않을까요?
9월 2일과 9월 9일 중 택일하여 오시라!

 

신청은,

https://docs.google.com/forms/d/1rPeLU2rpOI4WZ0xnVhtDnURNADHsD-CCIXJEU2euk5M/viewform 

 

 

Posted by 스윙보이

청포도가 익어가는 시절, 칠월. 

노동자협동조합 ep coop의 서식지 수운잡방에서는 '쇠고기 맛'을 탐색합니다!


숙성육(aging meat). 

쉽게 맛보지 못한 숙성육에 대한 테이스팅을 비롯해 쇠고기 문화의 현실, 우리의 육식문화, 진짜 고기 맛에 대한 사유 등 혀의 인문학에 진입할 수 있는 시간. 


황교익 맛칼럼니스트와 김경애 요리사가 여러분의 혀에 지성을 자극합니다! 



Posted by 스윙보이


준수(낭만)가 서식하는 수운잡방에서 펼쳐지는, 

맛에 대한 사유의 현장! 맛콘서트 시즌4-May


5월15일_ 우리가 미처 몰랐던 어묵의 속사정_ 박상현(취생몽사)맛칼럼니스트


5월22일_콩을 둘러싼 모험_ 황교익 맛칼럼니스트



맛콘 시즌4(May)

 

일시 _     2013년 5월 15, 5월 22

              저녁 7시 30분부터 (100)

장소 _ 수운잡방서울시 마포구 서교동 458-10 현주오피스텔 B01

          찾아오시는 길 링크(http://goo.gl/VHGpR)

인원 _ 강좌당 30명 한정

티켓가격 _  강좌당 3만원(사전예매가)

신청방법 _ 아래 구글독스를 통해 신청하고 계좌로 입금(5월 14일까지)

http://goo.gl/1uGJ8

입금계좌 _ 우리은행 1002-246-566856 (예금주:김경)

주최주관 _ ()푸드포체인지, ep coop

문의 _ tasteconcert@naver.com

www.blog.naver.com/tasteconcert

02-2031-2116 (푸드포체인지)

010-2681-5120(ep coop)

 

강좌 1

타이틀 우리가 미처 몰랐던 어묵의 속사정

날짜 2013년 5월 15

강사 박상현 맛칼럼니스트(이명 "취생몽사")

 

한국에 들어온 지 100.

한국인이 만들기 시작한 지 70.

 

고향은 일본이지만짜장면이 그렇듯 어묵은 이제 어엿한 한국 음식입니다.

어엿할 뿐인가요.

어묵이 가정음식점도시락급식을 넘나드는 대표 반찬이자 길거리의 대표 음식임을 부인할 한국인은 없습니다.

 

그러면서도 첨가물과 위생에 대한 의심은 깊습니다.

그냥 싸니까 먹는 음식이 됐습니다.

본래 따로 요리하지 않고 바로 먹는 음식이라는 점도,

두부나 빵처럼 과 시간이 반비례하는 음식이라는 사실도 잊혀졌지요.

 

어묵으로서는 세상이 원망스러울 수밖에 없습니다.

그 억울한 속사정을 시식과 함께 풀어보겠습니다.

시식을 하면서,

오뎅어묵이란 말도 함께 음미하길 바랍니다.

한국 대 일본부산 대 서울의 음식문화사까지 돌아보겠습니다.

 

길잡이는 부산 사람박상현 맛칼럼니스트입니다.

 

(생육으로 만든 어묵과 냉동연육으로 만든 어묵어육함량 60% 어묵과 어육함량 80% 어묵명태로 만든 어묵과 기타 생선으로 만든 어묵 등 총 10종류의 어묵을 비교 테이스팅합니다.)

 

강좌 2

타이틀 콩을 둘러싼 모험

날짜 2013년 5월 22

강사 황교익 맛칼럼니스트

 

쌀과 함께 한민족의 주식이었던 콩.

삶아서 말리면 장기보관이 가능한 식량일 뿐 아니라 청국장이 되고 메주가 됩니다.

메주에 소금물을 더해 발효하면 된장이 되고간장도 내릴 수 있으며삶아 갈면 콩즙이고비지를 거르고 간수를 더하면 두부입니다.

한반도 어디든 잘 자라 콩은 넘쳤고한민족은 이 콩 덕분에 잘 살아왔습니다.

 

그러나 2012년 현재 콩 자급률은 8%.

한반도에 대체 무슨 일이 일어났던 것일까요?

한민족은 여전히 청국장된장간장콩즙두부를 먹는데우리가 먹는 그 콩 음식이 옛날의 그 콩 음식일까요?

 

콩을 둘러싼 맛에 대한 모험이 시작됩니다.

 

(대기업 두부와 당일 만든 손두부대기업 두유와 당일 만든 콩물양조 간장과 천연 발효 간장 및 기타 콩 주변 식품을 비교 테이스팅합니다.)

 

Posted by 스윙보이

 

자, 말 못할 어묵의 속사정은 무엇이었을까요?

말하지 못한 내 사랑도 아니고, 어묵은 왜 속사정을 말하지 않았을까요?

그래서 우린 미처 몰랐겠죠? 

 

준수(낭만)가 서식하는 수운잡방에서 펼쳐지는, 맛콘서트 시즌4.

 

17일(수) 저녁,

'우리가 미처 몰랐던 어묵의 속사정'이 낱낱이 드러납니다.

'부산오뎅'을 들고 오실 취생몽사님의 생생한 맛이 팔딱팔딱 뜁니다.

 

일주일 뒤인 24일(수) 저녁에는,

앵콜 강연, '당을 폭식하는 사회'가 열립니다.

 

Posted by 스윙보이

 

적정기업 'ep coop'의 조합원,

김이준수(낭만)의 '수운잡방'에서 펼쳐지는~

 

 

강좌1(3월27일 오후7시30분)

한국인은 왜 쇠기름에 집착하게 되었나? : <육식의 반란 마블링의 음모>를 만나다 (강사 : 유룡 기자(전주MBC), 황교익 맛칼럼니스트)


강좌2(4월3일 오후7시30분)

당을 폭식하는 사회 (강사 : 김경(ep coop, 쇼콜라띠에))


장소 : 수운잡방(서울시 마포구 서교동 458-10 현주오피스텔 B01호)
찾아오는 길 : http://eptheblog.blogspot.kr/2013/03/blog-post_18.html

 

인원 : 강좌당 30명 한정
티켓가격 : 강좌당 3만원(사전예매가)
신청방법 : 구글독스 통해 신청하고 계좌로 입금(3월26일까지) http://goo.gl/Zfwdq

 

입금계좌 : 우리은행 1002-246-566856 (예금주 : 김경)

문의 : 맛콘서트 홈페이지(http://blog.naver.com/tasteconcert)
       02-2031-2116(푸드포체인지)
       02-324-1901(ep coop)

 

참고
- 테이스팅 재료 구입 관계로 3월 25일 이후 수강 취소 및 환불이 어렵습니다. 많은 양해바랍니다.
- 참가비 입금이 확인되면 늦어도 다음날에는 확인 메일을 보내드립니다.

Posted by 스윙보이

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